Glaçons instantanés et caramel

De l’eau qui se transforme en glace instantanément, ca fait rêver:

Extrait de la Reine des Neiges de Disney 2013.

Voici comment faire: Verser de l’eau d’une bouteille, et elle se transformera instantanément en glace.

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Conseil cuisine
Prendre une bouteille de 300mL neuve, comme par exemple une bouteille d’eau Monoprix. La placer environ 3h au congélateur. Puis verser sur un glaçon, ou frapper la bouteille.

On peut réaliser la même expérience avec du sucre, ce qui a l’avantage de diffuser aussi de bonnes odeurs. Voici comment procéder.

Conseil cuisine
Pendant un goûter, on peut faire l’expérience avec un micro-onde sans avoir besoin de casserole pour faire fondre le sucre.

Dans tous les cas, pour passer d’une phase liquide à solide, il faut des noyaux de condensations, c’est-à-dire des petits grains de matière autour desquels les molécules en phase liquide peuvent se mettre en phase solide facilement.

Voici plus d’explications en bande dessinée.

On a vu la surfusion entre le passage de la phase liquide à la phase solide. Il en est de même avec le passage de la phase vapeur (gaz) à la phase liquide.

Il est possible de faire un nuage en bouteille à partir de fumé.

Conseil cuisine
Prendre un bouteille vide, mettre quelques gouttes d’eau et secouer pour bien répartir l’eau. Insérer dans la bouteille de la fumée (soit d’un saumon en train de fumer, soit d’une allumette qui s’éteint présentée quelques secondes devant le goulot. Fermer la bouteille. Et écraser puis relacher la bouteille en plastique. En relachant, la pression baisse, PV=nRT donc la température baisse. la vapeur d’eau (gaz) contenue dans l’air de la bouteille a donc tendance à se condenser. Les grain de fumée invisible jouent le rôle de noyau de condensation pour l’eau en gaz qui se tranforme en liquide suspendu dans l’air. Des petites gouttes minuscules apparaissent. C’est un nuage. La bouteille est trouble.